Komposisi Minyak Kelapa Sawit

Komposisi Minyak Kelapa Sawit

Minyak kelapa sawit tersusun atas lemak dan minyak alam yang terdiri atas trigleserida, digleserida, dan monogleserida, asam lemak bebas, moisture, pengotor, dan komponen-komponen minor bukan minyak/lemak yang secara umum disusun oleh senyawa yang tidak dapat tersabunkan.

Asam-asam lemak penyusun minyak/lemak terdiri atas

1.      Asam Lemak Jenuh (Saturated Fatty Acid / SFA)

Tidak mengandung ikatan rangkap, dan secara umum penyusun lemak berasal dari sumber hewani.

2.      Asam Lemak tak Jenuh (Unsaturated Fatty Acid / UFA)

Mengandung ikatan rangkap, secara umum penyusun lemak berasal dari sumber nabati dan terdiri atas;

-          Mono - Unsaturated Fatty Acid / MUFA

-          Poly - Unsaturated Fatty Acid / PUFA

Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit

No	Asam Lemak	Rumus	Persen Komposisi	Berat Molekul	Titik Didih
1	Asan Laurat ( 12 : 0 )		0,0 – 0,4	200,32	180˚C
2	Asam Miristat ( 14 : 0 )		0,6 – 1,7	228,38	250˚C
3	Asam Palmitat (16 : 0 )		41,1 – 47,0	256,43	271˚C
4	Asam Stearat ( 18 : 0 )		3,7 – 5,6	284,49	232˚C
5	Asam Oleat (18 : 1 )		38,2 – 43,6	282,47	260˚C
6	Asam Linoleat ( 18 : 2 )		6,6 – 11,9	280,45	176˚C
7	Asam Linoleat ( 18 : 3 )		0,0 – 0,6	278,44	180˚C

Dari tabel diatas asam lemak yang paling dominan adalah asam palmitat dan asam oleat. Selain asam lemak yang disebut dalam tabel, minyak kelapa sawit juga memiliki kandungan minor dalam jumlah sedikit. Antara lain adalah karoten, vitamin E, sterol, fosfolipid, glikolipid, terpen, dan hidrokarbon alifatik.